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家家戶戶都有冰箱,許多人常常把食物往冷凍室一放,就以為放進(jìn)“保險(xiǎn)箱”了。冷凍食物也有保存期限。期限的長(zhǎng)短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。
前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來(lái),只能保存1—2個(gè)月;但科學(xué)處理后再冷凍,保質(zhì)期能延長(zhǎng)至半年。家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗,除去表面的細(xì)菌。另外,所有食品在放入冷凍室前,都應(yīng)分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝,以防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽,便于以后取用。
其次,冰箱的品質(zhì)以及我們?nèi)粘J褂昧?xí)慣也對(duì)食品保質(zhì)期有很大影響。選購(gòu)冰箱時(shí)應(yīng)搞清制冷性能,冷凍室溫度最好能達(dá)到零下18℃以下。如今有的產(chǎn)品可以達(dá)到零下20℃—零下23℃,更有利于延長(zhǎng)保存期限。除了要足夠低溫,保持溫度的穩(wěn)定性也相當(dāng)重要,溫度的波動(dòng)會(huì)使細(xì)胞破損,造成營(yíng)養(yǎng)流失。因此取用食物時(shí)應(yīng)盡量快速,一次取完,減少冰箱開門的時(shí)間和次數(shù),并注意不要頻繁斷電;加工后的食物必須放涼了再冷凍;解凍后食品最好不要再次冷凍。
按照以上方法科學(xué)冷凍,不同的食品能夠保存多少時(shí)間呢?
紅肉類:主要包括豬、牛、羊肉等。保質(zhì)期為10—12個(gè)月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定,瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些。
禽肉類:雞、鴨、鵝、鴿肉等。保質(zhì)期比紅肉類稍短,為8—10個(gè)月。
海鮮、河鮮類:包括魚、蝦、鱉、貝類等。由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸,所以保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些,一般能達(dá)半年左右,最好在4個(gè)月內(nèi)食用。
蔬菜類:一般來(lái)講,綠葉菜、瓜果類蔬菜不能冷凍。但少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆類等可以冷凍保鮮。不過(guò)由于葉綠素酶的分解作用,像豌豆、蠶豆、青豆等一般只能保持2個(gè)月左右鮮活的綠色,繼續(xù)保存的話雖然口感和營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)有明顯改變,但顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)黃,影響外觀。而玉米、板栗等就不存在這個(gè)問(wèn)題,可以保存5個(gè)月左右。
速凍主食:如餃子、包子、湯圓、香腸等。由于在低溫條件下,成分復(fù)雜的餡料會(huì)逐漸發(fā)生口感的變化,而且也容易串味,所以不宜冷凍太長(zhǎng)時(shí)間,最好能在一兩個(gè)月內(nèi)吃完。